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3c排煙（yān）風機：
廚房中各種煎、炒、蒸、煮（zhǔ）、炸、烤等設備在加工食物過程中不斷產生各種高溫、潮濕、汙染的氣體。累（lèi）計到一定程度、廚房將不適宜繼續工作。所以（yǐ）需要利用風機（jī）將汙染氣體經由排煙管道排出廚房。
廚房風機（jī）的種類（lèi）
離心風機：氣流沿著風（fēng）機葉輪直徑方向運動。
軸流風機：氣流沿風機葉輪軸向運動。
離心風機全壓較大（dà）、電機隔離在高溫油煙氣體之外。不容（róng）易損壞。
軸流風機（jī）較小，一般情況下在高溫油煙氣體要經過電機，容易損壞。
廚（chú）房一般建議使用離心風機。
離心風機又分前向多葉葉輪和後（hòu）向葉輪。
前向葉（yè）輪優點：（和（hé）後向葉（yè）輪比（bǐ）較）選用（yòng）較低的轉速（噪（zào）音低）、較小的直徑就能獲得較大的風量全壓（yā）。
前向葉輪缺點：效率較低、能耗較高、不易清洗（xǐ）除（chú）垢。
後向葉輪優點：效率較高（gāo）、節能、便於清洗除垢。
後向葉輪缺點：（和前向葉輪相比）要得到同等風量和全壓所需轉速較高（因而（ér）噪音（yīn）大）、直徑較大。
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