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3c排煙風（fēng）機：
廚房中各種煎、炒、蒸、煮、炸、烤等設備（bèi）在加工食物過程（chéng）中不斷產生各種高溫、潮濕、汙染的氣體。累計到一定程度、廚房將不適宜繼續工作。所以需要利用風機將汙染氣體經由排煙管道排出廚房。
廚房風機的種類
離心（xīn）風機：氣流沿著風機葉輪直徑方向運動（dòng）。
軸流（liú）風機：氣流沿風機葉輪軸向運動。
離心風機全壓較大、電機隔（gé）離在高溫油煙氣體之外。不容易損（sǔn）壞。
軸流風機較小，一般情況（kuàng）下在高溫油煙氣體要經過電機，容易損壞。
廚房（fáng）一般建議使用離心風機。
離心風機又分前向多葉葉輪和後向葉輪。
前向葉輪優點：（和後向葉輪比（bǐ）較）選用較低的轉速（噪音低（dī））、較（jiào）小的直徑就（jiù）能獲得較大的風量全壓（yā）。
前向葉輪缺點（diǎn）：效率較低、能（néng）耗較高、不易清洗除垢。
後向葉輪優點：效（xiào）率較高、節能、便於（yú）清（qīng）洗除垢。
後向（xiàng）葉輪缺點：（和前向葉輪相比）要得到同等風量和全壓所需（xū）轉速較高（因而噪音大）、直徑較大（dà）。
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